Zerdeçal (Zerdeçal), Ginger ailesine ait çok yıllık otsu bir bitkidir. Kökler uçucu yağlar ve renklendirici pigmentler içerir. Bu nedenle zerdeçal baharat olarak ve tıbbi amaçla yetiştirilir. En yaygın ekili biçimler şunlardır: uzun zerdeçal, ev yapımı zerdeçal, ekili zerdeçal, zerdeçal ve sarı zencefil.
Bitkinin kökleri kurutulur ve çeşitli yemeklere eklenebilen kokulu bir baharat için toz haline getirilir. Vahşi doğada, floranın bu yeşil temsilcisi yalnızca Hindistan'da yetişir. Bu ülkede baharat büyük miktarlarda ihraç edilmektedir. Bahçıvanlar, 90'ların başında zerdeçal yetiştirmeye ve yetiştirmeye başladı.
Zerdeçal bitkisinin tanımı
Geniş zerdeçal sapları bir metre yüksekliğe ulaşabilir. Yaprakların şekli ovaldir, yaprak bıçakları dönüşümlü olarak iki sıra halinde düzenlenmiştir. Kök sistemi iyi gelişmiştir ve çok sayıda kökün uzandığı ve uçlarında daha küçük yumrular oluşturan gri-sarı yumrulara benzer. Uzun yapraklar ve çiçek sapları yaklaşık 30 cm uzunluğunda yerden büyür, stipüller pedinküllerin yüzeyine sıkıca yapışır, tepeye daha yakın, renkleri tabandan daha açık hale gelir. Çiçek oluşumu, stipüllerin akslarında meydana gelir. Tomurcuklar tüp şeklindedir, parlak sarı renkte boyanır ve hoş bir kalıcı aroma verir. Bitkinin tüm bitkisel kısımları uçucu yağlarla doyurulur.
Açık havada zerdeçal ekimi
Zerdeçal, sadece bir apartman dairesinde değil, aynı zamanda dışarıda da büyümeye uygundur. Bu, yemek pişirmede kullanılan harika bir baharattır. Bir çiçeğin değeri aynı zamanda dekoratif etkisinde de yatmaktadır. Bitki, ılık iklim enlemlerinde daha iyi büyür ve gelişir. Hasat için tohumları ekdikten sonra en az 9 ay beklemeniz gerekir.
Soğuk ve uzun kışları olan bölgelerde zerdeçal sadece evde yetiştirilir.
Çiçek, verimli topraklara sahip iyi aydınlatılmış alanları tercih eder. Tınlı ve kumlu toprak da uygundur. Site önceden kazılmış ve tesviye edilmiştir. Sağlıklı tomurcukları olan birkaç parça köksapın sığabilmesi için deliklerin derinliği en az 15 cm olmalıdır. Segmentler, tomurcuklar yukarı doğru yönlendirilecek şekilde yerleştirilir. Bundan sonra, toprakla kaplanır, toprağa hafifçe bastırılır ve sulanır. Erken ilkbahar, zerdeçal ekimi için uygun bir zaman olarak kabul edilir.
Zerdeçal Bahçe Bakımı
Zerdeçal ile ilgilenmek çok da zor olmamalı. Bu, sulama rejimine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiren nem seven bir bitkidir. Köklerde nem yoksa çiçek ölebilir. Sulama sıklığı, yetiştiği bölgenin iklim ve hava koşullarına göre belirlenir. Toprağın bileşimi aynı zamanda zerdeçalın büyümesini ve gelişmesini de etkiler.Çalılar sadece ılık ve durgun suyla sulanır.
Zerdeçalın en iyi pansumanı olarak, süs bitkileri yetiştirmek için tasarlanmış, yüksek fosfor içerikli mineral gübre bileşimlerinin kullanılması tavsiye edilir. Çözeltiyi hazırlarken, ambalaj üzerinde belirtilenden daha az miktarda madde almak gerekir. Mineral gübrelerin uygulaması sezon içerisinde birkaç kez yapılmaktadır.
Yukarıdaki içerik gereksinimlerinin tümü en önemlisidir. Ek olarak, zamanında gevşetmek, yabani otları ve solmuş çiçekleri siteden çıkarmak önemlidir.
Zerdeçal toplama ve saklama
Donun gelmesinden önceki sonbaharda, çiçeklenme bittiğinde ve yapraklar solduğunda rizomlar topraktan çıkarılır. Çalıların zemin kısmı tamamen kesilmiştir. Kökler ve yumrular çalkalanır ve kaynar suya konur. Renklendirici pigmentlerin salınması nedeniyle su hızla sararır. Sararmış kökler birkaç hafta iyice kurur.
Dikenler, tahta sandıklar veya ıslak kumla doldurulmuş plastik kaplar içinde serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Daha sonra kökler toz haline getirilir. Bitmiş baharat, en iyi buzdolabında veya kapalı dolapta saklanan bir cam kavanoza dökülür. Zerdeçal her türlü kokuyu iyi emer, bu nedenle baharat kavanozunun sıkıca kapatılması önerilir.
Fotoğraflı zerdeçal çeşitleri ve çeşitleri
Aromatik zerdeçal (Curcuma aromatica)
Aromatik zerdeçal, Hint safranı olarak adlandırılır. Güney Asya'da, çoğunlukla Hindistan'da veya Himalayaların doğusunda bulunabilir. Gövdeler bir metre uzunluğa ulaşır. Köksap kokulu, elips şeklini andırıyor. İnce köklerin uçlarında dikdörtgen yumrular oluşur. Yaprak sapı yaprakları. Çiçekler, başak şeklindeki çiçek salkımının içine gizlenmiş huni şeklindedir. Uzunlukları yaklaşık 15 cm, eni - 8 cm olup, kırmızı taçlı açık yeşil braketler vardır. Bu baharat genellikle şekerlemeciler tarafından çeşitli tatlılar hazırlamak için kullanılır.
Uzun zerdeçal (Curcuma longa)
Zerdeçal uzun veya sarı zencefil de renklendirici pigmentleri ile ödüllendirilir ve öğütülmüş kısımlar tıbbi olarak kullanılır. Uzun ezilmiş zerdeçal kökleri, Hint körisinin temelini oluşturur.
Yuvarlak zerdeçal (Curcuma leucorrhiza)
Yuvarlak zerdeçal doğal olarak yalnızca Hindistan'da yetişir, uzun ve dar köklere sahiptir. Yaprak bıçakları yaprak saplarından çıkar. Yuvarlak tomurcuklar. Hindistan'ın yerli halkı, bitkinin köklerinden nişasta hazırlıyor. Bunu yapmak için, dikkatlice yıkanmış kökler homojen bir kütleye öğütülür ve daha sonra süzülür. Elde edilen yulaf ezmesi kurutulur ve nişasta olarak kullanılır.
Zerdeçal zedoaria (Curcuma zedoaria)
Zerdeçal zedoaria Endonezya, güney Çin, Tayland ve tabii ki Hindistan'da yaygındır. Uzun, dik bir bitkidir. Uzun, dikdörtgen yaprakların dibinde koyu mor damarlar göze çarpar. Bracts rengi pembedir. Çiçeklenme sırasında çalılar zengin bir aroma yayar. Çiçek salkımları doğrudan armut şeklindeki köksaptan uzanır. Köklerin keskin bir kafur kokusu vardır, tadı acı ve keskindir. Bu tür zerdeçal, birçok likör ve şekerleme tatlılarına eklenir.
Küçük zerdeçal (Curcuma exigua)
Küçük zerdeçal, dallı bir kök sistemine ve birçok küçük yumruya sahip kompakt bir yeşil bitkidir. Yaprak bıçaklarının yaprak saplarından oluşan mor bir tonu ve kırmızı çizgileri vardır. Uzunlukları 20 cm'yi bulabilir, tomurcuklar sarı görünümdedir, elips şeklindedir. İçeride soluk mor korolalar var. Çiçeklenme dönemi birkaç ay sürer. Zerdeçal, Ağustos ayı başlarında çiçek açar. Bitkinin görsel çekicilik dışında hiçbir değerli özelliği yoktur.
Zerdeçalın faydalı özellikleri
İyileştirme özellikleri
Zerdeçal kökleri yüksek miktarda nişasta ve uçucu yağ içerir. Spesifik sarı renk tonunun kaynağı polifenol kurkumindir.Ayrıca bitkinin bazı kısımları lipitler, proteinler, karbonhidratlar, B, C, E, K vitaminleri, eser elementler, çoklu doymamış yağ asitleri ve diyet lifi bakımından zengindir. Zerdeçalın böylesine eşsiz bir kimyasal bileşimi, virüslerin, mikropların, enflamatuar reaksiyonların gelişimini baskılar, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudun çeşitli enfeksiyonların etkilerine direnme yeteneğini arttırır, dokuları yeniler, vücudu canlandırır, iç kan dolaşımını hızlandırır ve hızlandırır. Bu çok yıllık bitki, açık yaraları ve yanıkları dezenfekte edebilen doğal bir antiseptik olarak kabul edilir. Zerdeçal kullanımı melanom süreçlerini yavaşlatabilir ve yeni kanser hücresi birikimlerini yok edebilir. Bitkinin içerdiği maddeler Alzheimer hastalığının gelişimini durdurabilir. Beynin içinde oluşan amiloid plakların pıhtılarını parçalarlar.
Herhangi bir kanserin metastatik hücresi geliştirme riski önemli ölçüde azaltılır. Baharatı karnabahar ile birlikte kullanırsanız, kötü huylu prostat tümörlerini inhibe edebilirsiniz. Doktorlar, bir kemoterapi kürü reçete ederken, toksik ilaçların olumsuz etkilerini azaltmak için yiyeceklere zerdeçal eklemeyi önermektedir. Baharat aynı zamanda obezite, şeker hastalığı ve artrit tedavisinde de kullanılmaktadır. Çin tıbbında, depresyon tedavisinde başarılı bir şekilde yardımcı olan en güçlü psikotropik olarak kabul edilir. Mikro elementler açısından zengin bileşim nedeniyle, tozun kullanılması rejenerasyon süreçlerini hızlandırır, cilt hastalıklarının - egzama ve sedef hastalığının iyileşmesinde olumlu bir etkiye sahiptir. Zerdeçal ve aloe suyu temelinde, ciddi yanıklardan kaynaklanan yaraları iyileştirebilecek özel bir macun yapılır.
Bu baharat, influenzanın önlenmesinde mükemmel bir araçtır, şiddetli öksürükler, baş ağrıları, kronik ishal formları, ülseratif kolik için reçete edilir. Birçok kilo verme tekniği, pişirme sırasında sık sık zerdeçal eklemeyi şiddetle tavsiye eder. Fazla kiloları hızlı bir şekilde çıkarmak için, obez olan kişilere, yarım çay kaşığı baharatı seyreltmenin gerekli olduğu geceleri bir bardak kefir içmeleri önerilir. En iyi sonuç için bu içecek bir veya iki ay içinde alınmalıdır.
Kontrendikasyonlar
Zerdeçal, insan vücudu üzerinde en güçlü etkiye sahip olabilir. Bir baharatı ilaç olarak kullanıyorsanız, belirli kontrendikasyonlar olduğundan bir doktora danışmanız gerekir. Örneğin ürolitiyazis hastaları için bu ürünün gıdalarda kullanılması tavsiye edilmez. Hamile kadınlar ve beş yaşın altındaki çocuklar da zerdeçal tüketmekten kaçınmalıdır. Diğer durumlarda, iyi emilir ve metabolik süreçleri düzenler.
